当茶是一块“砖” ，不妨这样喝

　　记者 李建

　　砖茶 ，因其外形似砖而得名 。在我国古代茶马贸易中，砖茶是内蒙古、西藏、甘肃、青海
、宁夏 、新疆等少数民族地区人民群众的生活必需品
，素有“宁可三日无粮 ，不可一日无茶”之说。饮用砖茶 ，应注意什么问题 ？中国食品科学技术学会特做以下消费提示。

　　选购：信息全、质量好

　　砖茶，一般是将各种毛茶原料通过高温蒸汽处理压制成砖形的茶，是紧压茶中比较有代表性的一种。

　　砖茶主要包括黑砖茶、茯砖茶 
、花砖茶
、青砖茶 、康砖茶 、紧茶、金尖茶、米砖茶 、沱茶等，主产区在湖南、湖北  、四川、陕西、浙江、云南等地。

　　好的砖茶包装齐全，茶形完整。砖茶产品品类众多 ，各类产品配料 、规格 、外包装等均有差别 。选购砖茶时
，要选择正规生产企业生产的符合国家相关标准的产品，消费者可参考市场监管部门发布的有关砖茶抽检合格的产品信息。同时 ，还需要注意以下两点：

　　一是看茶叶外包装。应干净 、完整
、印刷清晰；产品名称  、原料、重量 、制造者名称地址 、生产日期、贮藏说明、产品执行标准等信息需齐全。

　　二是看茶叶质量。若允许打开包装检查
，可注意观察砖茶的形态。质量好的砖茶压制紧实 ，砖面完整
 ，棱角分明，色泽 、厚薄均匀 ，表面没有龟裂起层和松泡现象
。再闻气味，应无霉味、酸馊味等不良异杂气味
 ，以确保茶叶未受潮发霉 、变质 。

　　冲泡：方法多、适量喝

　　砖茶香气纯正，滋味醇厚。冲泡方法主要有直接冲泡法（直泡法） 、闷泡法、烹煮法 。

　　直泡法 ：将解散的砖茶直接放入茶壶或盖碗中（茶水比例约为1∶20），用100℃热水温润泡3-5秒后倒尽水 ，再次注入100℃热水冲泡15秒以上 ，即可出汤饮用，后续可连续多次冲泡
。

　　闷泡法：通常选择专用保温壶冲泡。泡茶前，先将保温壶用开水烫洗一遍，以提高冲泡保温效果，按照茶水1∶20的比例投入解散的砖茶 ，再用沸水注满，闷泡60分钟以上即可。

　　烹煮法：通常选用可以在明火或电磁炉上直接加热的锅、盆 、壶等器具，先用沸水把器具烫洗一遍，再按照茶水1∶40的比例把茶叶放入烹煮器具中，待茶汤煮沸即可饮用，煮沸的茶汤放置5分钟左右口感更佳
。如需调饮，在茶汤煮沸后按口味加入奶
、酥油
、糖或盐等，继续熬煮3—5分钟，即可熬制成奶茶、油酥茶等 。但要注意在熬煮时不能放碱 ，因为在碱性条件下 ，茶叶中氟的溶出效率会变高。

　　中国食品科学技术学会提醒说  ，饮茶虽好  ，但应适量
 。不论哪种冲泡方法，都要注意“五不喝”。不喝浓茶
，适当增加水的比例；不喝刚用沸水冲泡或刚熬煮好的茶；不喝浸泡时间过长的茶；不喝长时间煮沸的茶；不喝直泡法的第一泡茶汤，建议作冲洗茶叶 。应根据个人体质
，合理 、适量、科学饮茶。由于茶叶中含有大量多酚物质和咖啡碱 ，故孕妇、儿童、神经衰弱者及心动过速者等，饮用量应谨慎控制  。

　　存放
：避光存 、防潮湿

　　砖茶因自身含水量较低 ，如产品外包装完好无损 ，应在阴凉 、通风 、干燥 、无异味处常温存放 
，这样可以避免阳光照射，同时也可以防止出现发霉变质和吸异味的情况，有助于砖茶自然氧化
。

　　如果砖茶已经被撬开 、解块或者是包装破损 ，则需要放入透气、防潮的陶瓷罐、茶箱 、牛皮纸袋中 ，有利于长期储存 、饮用。